Ekmeğinizi ekmek kutusuna mı koyuyorsunuz yoksa mutfak dolabına mı kapatıyorsunuz? Bu alışkanlığınızı değiştirmeye değer mi? Bakın klinik beslenme uzmanı Ewa Wantuch ne diyor.
Ewa Wantuch, bitki temelli diyetlerin yanı sıra hormona bağlı hastalıklar için diyetler konusunda uzmanlaşmış bir klinik beslenme uzmanıdır. Geniş tabanlı sağlıklı beslenme konusundaki görüşlerini sosyal medyada paylaşıyor. Instagram’da yayınladığı bir gönderide, ekmeğin buzdolabındaki yerini neden alması gerektiğini açıkladı.
Ekmeği buzdolabında saklamak. Bir beslenme uzmanından tavsiyeler
Bazıları için ekmeği buzdolabında saklamak bir norm iken, diğerleri şaşırıyor ve ekmek için en iyi yer olarak ekmek kutusunu veya mutfak dolabını gösteriyor. Her ikisinin de haklı olduğu ortaya çıkıyor. Ürünün tazeliğini korumak için ekmek kutusu veya mutfak dolabı en iyi seçimdir, çünkü buzdolabında saklanan ekmek daha hızlı sertleşir ve lezzetini kaybeder. Bununla birlikte, buzdolabı ürünün diyetetik değerini artırabilir.
Klinik beslenme uzmanı Ewa Wantuch’un Instagram’da paylaştığı bir videoda açıkladığı gibi, ekmeği (makarna, pirinç, patates, krep gibi diğer karbonhidratların yanı sıra) bir gece buzdolabında saklamak ürünün glisemik indeksini %30 oranında azaltacaktır. Bu işlem üründe dirençli bir nişasta yaratır.
Dirençli nişasta nedir ve vücudu nasıl etkiler?
Patates, pirinç veya ekmek, içlerinde nişasta şeklinde bulunan zengin karbonhidrat kaynaklarıdır. Nişasta da sindirilir ve basit şekerlere, özellikle de glikoza dönüştürülür. Bu süreç kan şekeri konsantrasyonunda bir artışa neden olur. Yemekten sonra kan şekeri seviyelerinde artış olması doğaldır, ancak diyetimizde kan şekeri konsantrasyonunda önemli bir artışa neden olan aşırı miktarda ürün sağlığımız üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir.
Klinik beslenme uzmanı Ewa Wantuch’un belirttiği gibi, soğutulmuş ekmek, pirinç veya patateste nişasta, dirençli nişasta olarak adlandırılan bir dönüşüm sürecinden geçer. Bu, insan sindirim sisteminde bulunan sindirim enzimlerine dirençli bir nişasta şeklidir. Sindirilmezse, bu saf glikoz üretmediği ve dolayısıyla kan şekeri seviyelerini yükseltmediği anlamına gelir. Ayrıca nişastanın başka özellikleri de vardır.
