Sebzeler renklerini kaybetmeyecek şekilde nasıl pişirilir? Bu püf noktalarını deneyin

Kırmızı lahana, pancar, brokoli, kabak ve yeşil fasulye bu şekilde pişirilirse güzel renklerini koruyacaktır:

Kendi bahçenizden sık sık dondurulmuş sebze satın alıyor veya stokluyorsanız, aşağıdaki ipuçlarını aydınlatıcı bulacaksınız:

çorbalar, öğle yemeği eşlikçileri veya lezzetli akşam yemekleri hazırlamanın ayrılmaz bir parçasıdır. Ancak kullanılan malzemelerin rengi pişirme sırasında sıklıkla değişir. İşte sebzeleri pişirdikten sonra bile güzel renklerini nasıl koruyabileceğinize dair birkaç ipucu:

Renklerini kaybetmemeleri için sebzeler nasıl pişirilir?

Kırmızı lahana ve pancar

Pancar ve kırmızı lahana, onlara yoğun kırmızı ve mor renklerini veren antosiyaninler gibi doğal boyalar içerir. Bu pigmentler bitkilerin koruyucu işlevleriyle ilgilidir, ancak aynı zamanda sıcaklık ve pH gibi çevresel değişikliklere karşı da çok hassastırlar.

Pişirme sırasında, özellikle de yüksek sıcaklıklarda, bu pigmentler parçalanır. Bu süreç asidik veya alkali pişirme ortamları tarafından hızlandırılabilir. Pancar ve kırmızı lahana asidik sebzelerdir ve su ile reaksiyona girmeleri pH’larını değiştirerek renk yoğunluğunun kaybolmasına yol açabilir.

Pancar yemenin sağlığa faydaları nelerdir? Nasıl hazırlayabilirsiniz?

Ayrıca, pancar söz konusu olduğunda, bu süreç pişirme sırasında su kaybıyla da ilgili olabilir. Çok fazla su içeren pancar, pişirme sırasında bu suyun bir kısmını kaybedebilir ve bu da dokusunu ve rengini etkileyebilir.

Pancar ve kırmızı lahana pişirilirken renk kaybı önlenemese de, bu etkiyi en aza indirmenin yolları vardır. Kısa sürelerde pişirmek ve yüksek ısıya maruz kalmayı sınırlamak rengin yoğunluğunu korumaya yardımcı olabilir.

Ek olarak, pH’ı dengelemek ve renk kaybını en aza indirmek için pişirmeye sirke veya limon suyu gibi asit eklenebilir.

Güzel renkli ve fevkalade lezzetli lahana risottosunu deneyin:

Brokoli ve kabak

Brokoli ve kabak, diğer birçok yeşil sebze gibi, onlara yoğun yeşil renklerini veren klorofil içerir. Özellikle suda pişirildiklerinde, bu sebzelerin rengi güzel bir yeşilden daha donuk bir sarı-kahverengiye veya griye dönüşebilir.

Sıcak suda pişirildiklerinde, yeşil renklerini veren klorofil kimyasal bir reaksiyona girerek klorofili bozabilir ve yoğun renklerini kaybetmelerine neden olabilir.

Renk kaybını en aza indirmek için Brokoli ve kabak pişirirken, besin maddelerinin çoğunu ve renk yoğunluğunu koruyacak kısa pişirme süreleri ve buharda pişirme kullanılması önerilir.

Brokoli ve kabakların yeşil renginin korunmasına yardımcı olmak için kaynar suya asit (limon suyu gibi) de ekleyebilirsiniz.

Çiğ brokoli ve kabakların bile yenebileceğini unutmayın, bu nedenle kaynar suda sadece 2-3 dakika bekletilmeleri yeterlidir. Onları daha fazla sıcak suda tutmaya gerçekten gerek yoktur.

Bu yaz sebzesinin harika tariflerini deneyin:

Yeşil fasulye

Özellikle yeşil fasulye pişirildiğinde rengini kaybedebilir, bu nedenle bunu önlemek için bu birkaç çözümü bilmek faydalı olacaktır.

– Taze fasulyeleri kısa süre pişirin. Fasulyeler ne kadar uzun süre pişirilirse renklerini o kadar kaybedebilirler. Rengin yoğunluğunu mümkün olduğunca korumak için sadece birkaç dakika pişirmeye çalışın.

– Yeşil fasulyeleri buharda pişirmek renklerini korumanın en iyi yollarından biridir. Buhar, sebzenin hızlı bir şekilde pişmesine yardımcı olarak renk ve besin kaybını en aza indirir.

– Fasulyeleri bol suda pişirmek, sebzeleri kaynar suya koyduktan sonra daha hızlı pişirerek renk yoğunluğunun korunmasına yardımcı olur. Sebzeler eklendikten sonra suyun sıcaklığının hızla düşerek daha uzun süre pişmesine ve renk kaybına yol açabileceği az miktarda suyla pişirmekten kaçının.

– Kaynar suya tuz eklemek yeşil fasulyenin renk yoğunluğunu korumaya yardımcı olabilir. Tuz, sebzelerin yeşil renginden sorumlu olan klorofilin stabilize edilmesine yardımcı olur.

– Pişirdikten sonra yeşil fasulyeleri soğuk suda veya buz dolu bir kapta hızlıca soğutun. Bu, pişirme işlemini durduracak ve parlak yeşil renginin korunmasına yardımcı olacaktır.

Pratik bir şekilde poşetlere doldurulmuş taze, doğranmış sebzeler bize lezzetli salatalar hazırlamak için zaman kazandırır. Peki ya yıkamak ve saklamak?

Kaynak.