Geçtiğimiz günlerde AB’nin cırcır böceği ununun insan gıdalarında kullanılmasına izin verme kararı büyük heyecan yarattı. Çok az kişi hatırlar, ancak gıdalardaki böcekler yeni bir şey değildir. Böcekler, diğer şeylerin yanı sıra, popüler tatlıların içeriğinde de var!
Avrupa Komisyonu bu yılın başlarında kriket ununun AB’de kullanımını onayladı. Şubat ayının başlarında Fakt portalı bu gıda ürününün gerçek bir lüks olduğunu yazmıştı. Bir kilo, Guess ya da Moschino moda evlerinin yeni bir çantasından bile daha pahalıya mal olabiliyor.
Böcek yiyorsunuz ama farkında bile değilsiniz. En sevdiğin tatlıların içindeler.
poradnikzdrowie.co.uk’nin belirttiği gibi, 2023’ün başlarında Avrupa Birliği de gıdalarda unlu böcek ve pamukçuk larvalarının kullanılmasına izin vermeyi kabul etti. İki yıl önce AB, çekirge içeren ürünlerin kullanımına izin vermeyi kabul etmişti.
Çok az insan aslında yıllardır içinde böcek olan şekerlemeler satın aldığının farkındadır. Hatta büyük süpermarket zincirlerinin raflarında, kasalarda bile bulunabilirler! Diğer şeylerin yanı sıra, M&M’lerden bahsediyoruz. Örneğin, çikolata parçaları şeklinde şeker kaplamalı sütlü çikolata (%68) versiyonları, biri cochineal olan boyalar içerir. Oz ürünlerinde E120, karmin, karminik asit, doğal kırmızı 4 veya kokineal boya gibi etiketlerle görünebilir.
Cochineal, ürünlere koyu kırmızı renk veren bir boyadır. Kurutulmuş, öğütülmüş kaktüs böceği larvalarından, Ermeni larvalarından veya Polonya larvalarından elde edilir. Bir kilogram kokineal üretmek için 155.000 böceğin yüksek sıcaklıkta öldürülmesi gerekir.
Karmin sadece M&Ms’de bulunmaz, aynı zamanda kırmızı renkli diğer gıdalarda da kullanılır – alkollü içkilerde, soslarda, unlu mamullerde, etlerde ve hatta yoğurtta. Bu boya, bazı sentetik boyalardan daha dayanıklı olmasını sağlayan özellikleri nedeniyle yüzyıllardır giysi üretiminde de kullanılmaktadır.
Böcekler çikolatada neden kullanılır?
Birçok insan böcek yemenin iğrenç olduğunu düşünse de, bilim insanları böceklerin ete iyi bir alternatif olabileceğine inanıyor. İnsan vücudunun düzgün çalışması için gerekli olan çok miktarda protein içerirler. Aynı zamanda onları yetiştirmek et üretimi kadar karbon emisyonu, enerji ve su tüketimi gerektirmiyor. Gıda üretimiyle uğraşan işletmeler için böceklerin kullanımı önemli tasarruflar anlamına gelebilir. Böcekler ayrıca nispeten geniş bir kullanım alanına sahiptir. Çikolata ve diğer şekerlemelerin yanı sıra pizza, ekmek, makarna, soslar, sebze yemekleri, et ikameleri ve bira benzeri içeceklerin yapımında da kullanılabilir.
Çikolatadaki böceklerden nasıl bahsedilir?
Böcekler uzun zamandır tatlılara ekleniyor, ancak çok az insan bunun farkına varıyor. Çünkü çoğumuz satın aldığımız ürünlerin içindekiler bölümünü okumuyoruz. Okuyanların çoğu da muhtemelen bazı isim ve sembollerin ne anlama geldiğini bilmiyordur. Çikolatanın içinde böcek varsa, içindekiler bölümündeki bu maddeler bunu gösterir:
- Acheta domesticus – bu, ev cırcırböceğinin Latince adıdır;
- Tenebrio molitor – et böceğinin Latince adı;
- Locusta migratoria – Göçmen çekirgenin Latince adı;
- E904 – larvaların (ağaç böcekleri) salgılarından elde edilen doğal bir reçine olan gomalağın adıdır;
- E120 – kaktüs larvalarından elde edilen bir boya olan cochineal anlamına gelir. Bazen formülasyonda şu şekilde listelenir: “kırmızı karmin” veya “karmin”.
İşte içeriğinde solucan bulunan popüler ürünler
2023 yılı itibariyle, ev cırcır böceği tozu ve un kurdu larvaları (dondurulmuş, macun, kurutulmuş veya toz halinde) gıda üretiminde kullanılabilecektir. Çok daha önce, bazı boyalar da dahil olmak üzere böceklerden elde edilen diğer bileşenlere izin verilmiştir. Bu nedenle, muhtemelen içeriğinde solucan bulunan ürünleri birçok kez yemişsinizdir. İşte en popüler olanlardan bazıları:
Kinder Schoco-Bons çikolataları gomalaktan yapılmış parlak bir tabakaya sahiptir.
E904 olarak belirtilen madde, solucanların (ağaçlarda yaşayan böcekler) salgılarından elde edilen doğal bir reçinedir.
Renkli damlalı Milka çikolata da gomalak içerir. Tabletin içinde bulunan küçük renkli pastilleri kaplar. Bazı insanlar bunları Smarties ile karıştırır, ancak kaplamaları bitkisel karnauba mumu ve balmumundan yapılmıştır.
Popüler M&M’ler bile solucan içerir. Bu durumda, söz konusu bileşen E102 veya cochineal’dir. Bu, kaktüs solucanlarından elde edilen bir boyadır. Bazen içeriklerde şu şekilde listelenir: “kırmızı karmin” ya da “karmin”.
Sour Trolls Worms Luminary jelibonlar da karmin ile boyanmıştır. E102 diğer sakızlı şekerlemelerde de bulunur.
Protein makarna, içeriğinde böcekler bulunan bir başka üründür. Bu durumda en yaygın olarak beyaz sinek larvaları ve cırcır böcekleri (2021’de gıda kullanımı için onaylanmıştır) kullanılır. Barlar gibi yüksek proteinli ürünlerin içeriğinde de bulunabilirler.
