Hangimiz soğuk kahveyi ısıtma talihsizliğini yaşamadık ki? Doğum iznindeki anneler ya da fabrikalarda çalışan işçiler zaman kazanmak ve sıcak bir içeceğin tadını çıkarmak için sık sık kahvelerini yeniden ısıtırlar. Soğuk kahveyi ısıtmak tadını değiştirir mi? Barista bundan şüphe duymuyor.
Kahveyi ısıtmak, özellikle daha fazla kahve pişirmeye zaman olmadığında doğal olarak gerçekleşir. Birçok kişi gün için bir demlik kahve yapar ve mikrodalgada gruplar halinde yeniden ısıtır. Bu mantıklı mı, yoksa kahveyi yeniden ısıtmak kahvenin temeline karşı işlenmiş bir suç mu? Açıklamak için kahve çekirdeği işlemenin en başına geri dönmemiz gerekiyor.
Sıcaklık kahve kalitesini etkiler mi?
Kahve çekirdeklerinin kahve makinenize gelmeden önce nasıl bir yol izlediğini hiç merak ettiniz mi? Eğer merak etmediyseniz, işte size indirilebilir kısa bir rehber. Kahve çekirdekleri ağaçlardan toplanır ve özel fabrikalarda çeşitli kavurma işlemlerinden geçirilir. Çekirdeklerdeki en iyi özelliği ortaya çıkaran şey ısı etkisidir.
Bununla birlikte, bu işlemin de sınırlamaları vardır, çünkü çok uzun süre kavrulan çekirdekler acılaşır ve kahve tatsızlaşır. Kötü muamele görmüş çekirdekler kalitelerini kaybeder ve kahvenin tadı eskisi kadar güzel olmaz. Demleme sırasında suyun sıcaklığı da en az çekirdeklerin kalitesi kadar önemlidir. Eğer sıvı çok sıcaksa, bazı bileşikler çökelir ve kahve yine lezzetini kaybeder. Soğuk kahvenin ısıtılması kimyasal bileşimini de etkiler mi?
Kahve ısıtmak mantıklı mı?
Bu sorunun cevabı belirsizdir. Bir yandan kahveyi ısıtabilirsiniz ama tadı aynı olmayacaktır. Neden? Daha önce de belirttiğimiz gibi, kahve çekirdeklerinin kavrulması veya demleme işleminin kendisi sırasında, kahve asitlerinin, bileşiklerinin ve yağlarının serbest bırakılması işlemi tekrarlanır. Isıtma, ısının etkisinden başka bir şey değildir ve böylece kahve kimyasal bileşimini değiştirerek tekrar “çalışır”.
Kahvenin ısıtılması kafeini çökeltmez, ancak lezzet çok daha acı ve daha az önemli hale gelir. Kahvenizi soğuk sevmiyorsanız ve fincanınızda hala çok fazla içecek kaldıysa, kavrulmuş çekirdeklerden acı notaların çökelme olasılığını en aza indirmek için ısıtmanın iki yolu vardır.
Soğuk kahveyi ısıtmak. İçeceğin lezzetini kaybetmemesi için bunu nasıl yapmalı?
Soğuk kahveyi ısıtmanın en fazla iki etkili yolu vardır. Giderek daha fazla insanın tercih ettiği daha hızlı ve kolay seçenek, kahveyi mikrodalgada ısıtmaktır. En önemli kural, mikrodalgayı orta güce ayarlamak ve kahveyi en fazla 30 saniye ısıtmaktır. Bu sürenin sonunda kahvenin tadına bakmak ve hala çok soğuksa on saniye kadar daha bekletmek iyi bir fikirdir.
Diğer seçenek ise ateş üzerinde bir tencerede ısıtmaktır. Soğuk kahvenin yeniden ısıtılması, demlemenin taşmasını önlemek için mümkün olduğunca kısa sürmelidir. Kahve 70 dereceden daha yüksek bir sıcaklığa ulaşmamalıdır, çünkü bu kahvenin “kavrulmasına” ve acı bir tada neden olabilir.
Isıtılmaması gereken kahve var mı? Süt ve krema eklenmiş kahveyi ısıtmamanızı öneririz. Isıtılmış süt ürünleri kesilebilir ve çirkin kesilmiş süt parçaları kahvenin içinde yüzer. Bu tür kahve tüketim için uygun değildir.
