Toskana ekmeği: sadece 5 malzeme, zahmetli bir yoğurma işlemi yok ve sonuç çorba veya jambon ve peynirle birlikte kullanılabilecek yumuşak bir ekmek
Bizimle birlikte Toskana bölgesine özgü lezzetli bir ekmek pişirin. Akşamları ekşi maya mayasını işliyorsunuz ve ertesi gün taze ekmek pişiriyorsunuz.
Kalın, kabarcıklı ve ekstra yumuşak focaccia’nın arkasında ne var? Bu tarifle her zaman zirveye çıkar:
Toskana ekmeği (Schiacciata)
İtalyanlar tarafından “ciaccia” olarak adlandırılan bu ekmeğin yapımı da oldukça meşakkatlidir. Çorbalar ya da soslar için garnitür olarak ya da lezzetli jambon, salam, peynir ve taze sebzeler için bir taban olarak mükemmel olan, üstü olmayan basit bir hamur işidir.
Toskana ekmeğinin temeli, uzun süre kabaran ekşi maya mayasıdır ve bu maya bir gün öncesinden karıştırılır, böylece ortaya çıkan hamur işi güzel bir şekilde kabarık ve hafif olur.
Sonra geriye kalan tek şey diğer malzemeleri karıştırmak, hamuru katlamak, uzatmak (yoğurmak değil) ve mayalamaktır. Sonuç, tadına bayılacağınız lezzetli ve yumuşak bir ekmektir.
Eminim daha önce sodalı ekmek pişirmişsinizdir. Artık yoğurmadan da focaccia hamuru yapabilir ve yine de kabarık bir orta ve çıtır bir kabuk elde edebilirsiniz.
Toskana ekmeği (Schiacciata) için tarif
Ekşi maya mayası için ihtiyacımız olacak: 250 g sade un (00), 2 g kuru maya, 250 ml ılık su
Hamur için yine de ihtiyacımız olacak: 500 g sade un (00), 250 ml ılık su, bir çay kaşığı tuz, biraz sızma zeytinyağı
Prosedür:
1) Ekmeği pişirmeden önceki gece, ekşi maya mayasını (un, maya, ılık su) pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile karıştırın, kasenin üzerini bir kurulama bezi ile örtün ve 12 saat boyunca oda sıcaklığında bekletin.
2) Ertesi gün bir kapta kalan unu, tuzu, suyu karıştırın ve ekşi maya mayasının geri kalanını ekleyin. Ellerinizi kullanarak kısaca pürüzsüz, oldukça yapışkan bir hamur haline getirin. Hamurun kenarlarına biraz yağ gezdirin ve hamurun bir kısmını ellerinizle ovun, uzatın ve kalan hamurun üzerine katlayın. Her tarafta aynı işlemi tekrarlayın, kasenin üzerini ıslak bir havluyla örtün ve hamuru 2 saat daha kabarmaya bırakın, her yarım saatte bir hamuru yağlı bir elle gerin ve katlayın.
3) Hamuru yağlanmış bir fırın tepsisine alın, parmaklarınızla uzatın ve delikler oluşturmak için bastırın. Üzerini tekrar kapatın ve 2 saat mayalanmaya bırakın.
4) Fırını önceden 200ºC’ye ısıtın, hamurun üzerine fırça ile yağ sürün, pul tuz serpin ve fırında kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Yuvarlak, oval, ince veya kalın, ama her zaman lezzetli ve doyurucu. Lezzetli krep ve sürgü listemizden seçiminizi yapın:
